为持续提升员工用餐体验，上运公司食堂从后厨到餐桌全面优化管理标准，以严苛的品控、创新的服务、温暖的细节、匠心与温度，守护每一位员工的“胃”来关怀！

一、后厨透明化：从田间到舌尖的安心承诺

1、严选食材，源头可溯，与优质生态基地及品牌供应商合作，所有食材确保新鲜、安全、无添加，不合格食材即刻退回，从源头杜绝隐患。

2、科学加工，规范操作，分区管理，后厨严格划分清洗区、切配区、烹饪区、出品区，避免交叉污染；工艺标准化，肉类恒温解冻、蔬菜净化、食用油每日更换，确保营养与安全双达标。

二、食品安全：360°防护，全程无忧

1、全流程监控，后厨安装透明化操作窗口及实时监控系统，员工可随时监督烹饪过程；每餐菜品48小时留样，突发情况可追溯、可追责，责任到人。

2、餐具卫生，双重消杀，环保升级，餐具经洗碗机高温清洗后，二次使用消毒柜杀菌消毒，定期更换餐具，定期检测。使用色标跕板、刀具、毛巾，每日消毒。

三、现场管理：高效有序，降本增效

1、人员管理：全员持有效健康证，定期更新；定期开展食品安全、操作规范及应急演练培训；明确岗位职责（粗加工、切配、烹饪、出品、清洁等），实施责任到人制度。

2、卫生与安全：个人穿戴工作服、口罩、手套，操作前严格洗手消毒。每日清洁消毒，每周四深度清扫（由来：食堂的卫生是最大的一个问题，但是地面不管怎么强调，就是达不到想要的效果，我们就想到了笨办法，用扫帚、拖把擦不干净，就改用每月退下开的毛巾、清洁球擦地，我认为用毛巾擦地可以擦的干净，这个想法，起初有些员工不理解，开玩笑说我在家里都没有这么干过，我一边给讲解毛巾擦地的好处，一边擦地示范，把地板砖缝，边角旮旯都擦得干干静静，大家看到了毛巾擦地的好处，也都俯下身子擦地，直到地面能照出人影，擦的不仅是地，而且是“心”，食堂的擦地文化就这样诞生了）；灭虫防鼠措施到位。推行5S管理。

3、食材管理：分类分架存放，遵循先进先出原则，分区明确,定期检查库存，避免积压过期，生熟分开处理。

4、设备管理：每日检查设备状态，故障及时报修，培训正确操作；优化设备使用时段，减少待机能耗。

5、成本控制：每日根据菜单需求制定采购计划，减少损耗，监控备餐量，鼓励员工节约水电，推广“光盘行动”。

四、食堂变成“舌尖实验室”：用美味支持每个奋斗的日常

1、早餐：早餐多样化，上运食堂的清晨，从酥到骨子里的油饼，到滚烫的豆腐脑浇着胡辣汤，浓稠暖胃的油茶、厚实的发面饼夹上酱色浓郁的卤肉，酥得掉渣的千层饼，但绝不限于此——连小米粥都能就着韭菜喝出豪迈......早餐的江湖里，每一样都藏着晋南人的味觉密码，面食的魔法，在于七十二变。

2、月度聚餐：当工作伙伴变成饭搭子，食堂就成了第二个家，每月的这顿饭，员工们吃的是美食，收获的是团队的温暖，从工作群里的“收到”到餐桌上的“干杯”，一个月的辛劳，值得用一顿大餐来好好犒赏，在美食中放松，在交流中凝聚，这就是我们每月必聚的意义。

3、“家乡菜”窗口：如今我们的食堂有了新传统，每周六是家乡菜日，这个小小的仪式，让辛苦劳作的伙伴们找到了归属感，不约而同的聚在食堂餐桌上。每一道菜品，都是对健康的坚守；每一次创新，都是对幸福的探索；每一处细节，都是对员工的珍视。

五、加入“美食实验室”计划

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您的需求，我们全力以赴！

上运大院办公室：冯俊姣